Siapa tak kenal Hainan Chicken Rice, makanan khas di Provinsi Hainan Cina. Makanan ini juga selalu ada di setiap restoran yang menyajikan menu makanan oriental di Indonesia khususnya di Medan. Termasuk di Canton Corner Chinese Food Restaurant Hotel Grand Antares Jalan Sisingamangaraja No 328 Medan.
Ya, seperti menu Hainan Chicken Rice kebanyakan, menu ini merupakan hasil dari rebusan satu ayam utuh dalam waktu lama.
Kaldu ayam tersebut nantinya digunakan untuk merebus ayam yang lain. Sehingga menghasilkan atau menciptakan ‘Master Stock.’ Jadi ayam yang direbus itu menjadi sangat gurih.
“Namun Hainan Chicken Rice yang ada di Canton Corner Chinese Food Restaurant sedikit berbeda. Karena ayamnya bukan direbus melainkan disteam dan digoreng. Jadi dalam satu menu ini terdapat dua cara masak yang digabung jadi satu,” ungkap F and B Manager Hotel Grand Antares Bambang Irawan, Jum’at (4/3).
Ayam ini lalu dipotong-potong dalam bentuk memanjang, lalu disajikan dengan nasi yang yang tak kalah gurihnya karena proses memasaknya yang juga menggunakan kaldu.
Untuk menambah kenikmatannya, Hainan Chicken Rice ini juga dihidangkan dengan sup bakso dan sambal spesial ala chef di Canton Corner Chinese Food Restaurant.
Ada lagi yang membedakan Hainan Chicken Rice di Canton Corner Chinese Food Restaurant dengan yang ada di tempat lain, yakni ayamnya menggunakan ayam kampung muda. “Ayam yang digunakan merupakan ayam pilihan. Bukan sembarang ayam, tapi ayam kampung muda yang berada pada tenggang umur 6 hingga 8 bulan,” kata Bambang, seraya menambahkan, dengan menggunakan ayam tersebut dan cara masak tadi, Hainan Chicken Rice di Canton Corner Chinese Food Restaurant ini dapat dinikmati hingga tulang-tulangnya.
Meriahnya lagi Hainan Chicken Rice di Canton Corner Chinese Food Restaurant ini di masukkan dalam Special Promotion. Jadi selain Hainan Chicken Rice, promo spesial ini juga menghadirkan Kangkung Hot Plate, Udang Singapura, Udang XO Saus, Ayam Kopi dan Ayam Apel yang harganya mulai Rp20 ribu per porsinya.
Menurut informasi yang beredar luas, Hainan Chicken Rice ini dipopulerkan di Singapura oleh Mohammad Lee Twee pada 1950, saat Swee Kee Chicken Rice Restaurant dioperasikan pada 1947-1997.
Tapi sedikit berbeda dengan di Hainan China, di Asia Tenggara terkadang koki menambahkan daun pandan saat memasak nasi. Ada pula yang menambahkan santan.
Di Singapura, daging dimasak dengan cara merebusnya dengan bawang putih dan jahe. Hasil rebusannya juga digunakan untuk memasak nasi dan untuk kuah sup. Ayam yang disajikan seringkali tanpa tulang. (saz)
—
Aneka Menu Steak Terbaru
Untuk menghasilkan menu yang luar biasa, tentunya bahan-bahan yang menjadi komposisinya juga harus yang paling baik. Itu pula dasar Astro Coffe Shop Hotel Grand Antares Medan Jalan Sisingamangaraja No 328 Medan menawarkan beberapa menu steak barunya.
Di antaranya US Medallion Black Pepper Steak, US Prime Striploin Steak dan 2 menu steak lainnya. Bahan-bahan yang digunakan untuk menghasilkan 2 menu ini merupakan yang terbaik di kelasnya. “Sesuai namanya, US prime steak. Kita menggunakan daging sapi kwalitas prime atau terbaik di atas yang terbaik,” ungkap Executive Chef Astro Coffee Shop Hotel Grand Antares Medan Muharnoff, Jum’at (4/3).
Tak pelak, pemesanan US Medallion Black Pepper Steak di Astro Coffee Shop mencapai 30 porsi per malamnya. “Keunggulan menu ini yakni daging pinggang yang lunak atau biasa dikenal dengan tenderloin dibakar dan pada saat pembakaran dicampurkan red wine,” ujar Muharnoff.
Pada pembakaran inilah proses terpenting. Karena daging unggulan ini akan terasa lebih nikmat dengan cara masak yang pas. Tentunya Muharnoff menguasai cara masak yang ideal tadi. “Terkadang ada juga tamu yang ingin dagingnya diolah hingga 3/4 matang atau medium well. Tapi kebanyakan tamu khususnya di Medan menginginkan olahan daging yang matang sempurna atau well done,” tuturnya. (saz)
